CoupDePouceJuillet2015

CUISINE

Magazine

– Coup de Pouce – Juillet 2015

Livres

1.
Véronique Cauvin
Merveilleuses meringues

Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l’efficacité et l’accessibilité de toutes les recettes, avec la méthode suivante : En préambule : – La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les meringues – La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : la meringue française Dans les recettes : – Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie…) – Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l’occasion, mais aussi la saison, préparation à l’avance et l’occasion – Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette.
– Pratique et pour l’efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ DRESSEZ – La recette de: Rose Bakery et ses incontournables boutiques parisiennes, qui mêlent avec élégance art de vivre à la française et esprit résolument » tea room » : Eton mess aux fruits rouges. En fin d’ouvrage : – Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.
Après le préambule pédagogique, découvrez donc près de 30 recettes de meringues légères, craquantes et gourmandes : Les grands classiques: Meringue italienne, Meringue suisse, Rose blanche meringuée à l’assiette, Pavlova aux fruits noirs, Biscuits noisettes et chocolat, Grosses meringues aux pralines roses, Macarons au caramel au beurre salé, Ile flottante au pralin, Vacherin, Rocher amandes coco ; Les meringues festives : Pièce montée aux framboises, Macarons glacés, Pavlova Whaouuh!, Gâteau meringué de Pâques, Pavlova poires, chocolat et custard, Merveilleux aux spéculoos, Sucettes, Meringue roulé chocolat et crème de marrons ; Les desserts meringués : Petite tarte meringuée citron-framboises, Mont-Blanc en petites verrines, Brownie meringué, Trifle mangues, kiwis et PASSION, Gâteau meringué parfum café comme à Vienne, Mini-omelettes norvégiennes au cour coulant citron et limoncello, Meringue aux fruits rôtis, Cupcakes surprise coco-citron vert .
Lancez-vous dans la confection des meringues dès à présent et faites des heureux !

2.
Pierre Paillon – Christophe Felder
Glaces et Desserts Glacés

Glaces et desserts glacés est né de la rencontre de deux immenses talents, deux générations, deux hommes passionnés, Pierre Paillon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 1952, et Christophe Felder, pâtissier célèbre, auteur à succès des Gratins, des Clafoutis, du Chocolat et des Gâteaux. Ensemble, ils ont mis à profit leur savoir-faire et ont concocté 80 recettes de glaces, sorbets, parfaits, mousses et coupes glacées, des plus classiques aux plus créatives. Tours de main, astuces, idées de présentation sont dévoilés afin d’offrir toute l’année un moment magique et rafraîchissant

3.
Maya Barakat
Papillotes gourmandes

Une surprise délicieusement parfumée… C’est une papillote ! Vous connaissez le plaisir de dépiauter le bonbon d’aluminium, l’attente qui aiguise l’appétit… Aujourd’hui, la garde-robe des papillotes s’est agrandie : papier sulfurisé, papillotes en silicone, feuilles de bananier, de chou, de vigne, feuilles de filo ou de riz sur le modèle des bricks… Un nouveau monde de saveurs à découvrir ! Des recettes qui mettent l’eau à la bouche. Gambas au citron vert en feuilles de bananier, coquillages à la normande en papillote de crêpe, foie gras en papillote de chou, papillotes de magret de canard aux cacahuètes, crottin de Chavignol en papillote de poivron, papillotes de poires au chocolat, de fruits secs aux épices indiennes… Rapide, inventive, ludique : une cuisine qui vous ressemble !

4.
Héloïse Martel
Recettes pour deux

Dîner de Saint-Valentin, brunch câlin du dimanche matin, déjeuner entre copines, tête à tête quotidien lorsque les enfants ont quitté le nid ? Les occasions sont multiples de préparer un repas en duo. Vous manquez d’idées ? Voici des recettes gourmandes toutes simples à déguster en duo. Pour le menu idéal lancez-vous dans la salade de gésiers aux œufs de caille puis des blancs de poulet curry-coco et pour finir en beauté un crumble fraise et rhubarbe. Et pour cette nouvelle édition, Héloïse Martel vous concocte 20 recettes inédites au goût du jour !

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